熟悉工人正在挑选西瓜

一、生熟西瓜结构上的区别

1.物质结构不同

西瓜的结构中，包括水分、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸。此外，还含有瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸、谷氨酸等多种氨基酸及磷酸、苹果酸、乙二醇等。西瓜由生变熟，其各种物质在西瓜中所占的比例将会发生变化。

2.物理属性的变化

正是由于其物质组成的变化，必然会会造成西瓜外观的变化。例如：颜色、光滑度等。同时密度也会发生一定的变化。当我们敲击之，听到的声音也会有一定的变化。

二、区分生熟西瓜的方法

1.根据颜色、密度来区分。

（1）根据颜色：成熟的西瓜的脐部凹入的较深且皮色灰暗，而生瓜的脐部凹入较浅且皮色鲜艳明亮。

（2）根据密度：将瓜放入水中，如果是成熟的西瓜的话它会漂浮在水面上，而生瓜则会沉入水底。

2.根据声音来区分。

根据经验人士说，抱起一个西瓜，一只手托着，另一只手轻拍。如果是熟瓜，托瓜的手会有震荡感且声音厚重混浊；而如果托着的是生瓜则没有震荡感，而且声音也比较清脆。

三、听声音来区分生、熟西瓜，是根据音调还是根据音色

1.理论分析

随着西瓜的成熟，其组成的物质成份在发生着变化。而声音的音色是由声源的物质种类、结构和发生方式等决定。故敲击生、熟西瓜时，其发出的声音音色必将发生变化。而音调则与西瓜的物质种类、大小等因素有关，故改变其大小即可改变西瓜的音调。

2.主要是根据音色

试想，将若干生西瓜从大到小依次排列，其音调会随大小变化而变化。于是我们一定能找到某个西瓜，其音调与某熟西瓜的音调相同。也就是说，仅仅根据音调并不能判断西瓜的生熟西瓜。但音色比音调要复杂，它具有辨音功能。而生熟西瓜由于物质成份的变化，其音色不同。熟悉了生、熟西瓜的音色，便可将其进行区分。